Hogyan vágjunk le egy sertést: készítsük fel az állatot a vágásra, vérezzük ki és vágjuk le a tetemet

Hogyan kell levágni egy disznót? Ez a kérdés sok kezdő gazdálkodót aggaszt. Számos módja van. Mindenki kiválaszthatja a számára legmegfelelőbbet.

Időzítés

A sertés levágása előtt ki kell választani az optimális időt. A szakértők az őszi vágást tanácsolják. Rossz az idő, és a tél közeledtével a disznó leáll a hízással a hideg időjárás miatt. Nyáron a vágás nem javasolt.

Először is, a rengeteg legy és a hőség elronthatja a húst. Másodszor, az állatok nyáron aktívan nőnek. Ezért érdemes átgondolni a megvalósíthatóságot. Ha azonban a gazda ennek ellenére a nyári vágás mellett döntött, ezt kora reggel kell megtenni, maximális hűvösség mellett.

Célszerű gyorsan megtenni.

Előkészítés a vágásra

Ezenkívül a sertés levágása előtt előkészítő munkát kell végezni. Ehhez az első lépés az állat etetésének abbahagyása. Lehetőleg 12 órával a vágás előtt.

Az automata ivók jelenlétében a vizet 3 órával előtte le kell állítani. Ez szükséges a sertés gyomrának tisztításához. A hús minősége ezzel a módszerrel nő. További előnyként megjegyzendő, hogy az állat csalival könnyebben csalogatható.

Egy jól táplált disznó nem valószínű, hogy önként jön ki, így gondok lesznek.

Levágás előtt jobb, ha még élve lemossuk meleg vízzel. Tapasztalt gazdák tömlőből öntöznek. Ez lehetővé teszi a baktériumok számának csökkentését a szervezetben, és meghosszabbítja a hús eltarthatóságát. Ha azonban a sertés teste tiszta, akkor ez az eljárás nem kötelező.

Ha a húst a piacon kell értékesíteni vagy át kell adni a beszállítóknak, akkor ne felejtse el átvenni a megfelelő igazolásokat: az állatorvostól és a helyi önkormányzatoktól. Az elsőnek azt kell jeleznie, hogy a hús biztonságos, a második - hogy nem lopták el. Erre azonban nincs szükség, ha a gazda úgy dönt, hogy saját szükségleteire vágja le az állatot.

Ami a levágáshoz szükséges

Disznóólban nem vágható. Ehhez csak speciális, fűrészporral kezelt platformot kell használni.

A sertés levágása előtt leltárt kell készíteni. Ehhez szüksége lesz:

• Rengeteg meleg és meleg víz.
• éles kés.
• Gázégő.
• Kalapács (a megfelelő vágási módszerrel).
• Szalma sütéshez (ha szükséges), hogy a lámpa használatakor ne legyen kellemetlen gázszag.

A vágókéshez éles, merev kés kell. A legjobb, ha hosszú (kb. 20 cm) és széles (kb. 2 cm). Ez lehetővé teszi, hogy elérje a szívet, és a seb széles lesz a fokozott vérzés miatt.

Szükséged lesz még tiszta edényekre, horgokra a felakasztáshoz. A vágási felületet legjobban rozsdamentes fémből lehet használni.

Ne hagyd, hogy a disznó stresszes legyen: ijesztgesd, verd meg stb. d. Előfordul, hogy az állat megijed a külső zajoktól, például az ugató kutyáktól. Ezért jobb, ha előre megszünteti őket.

Ha az állat még mindig nem hajlandó kimenni, akkor tegyen egy zacskót a fejére, és fordítva vegye ki. A sertés levágása előtt a vágóhelyen megtöltheti a vályúját étellel.

Ezzel elkerülhető a környezetváltás okozta stressz.

Hogyan vágjunk disznót: válasszon módszert

Leggyakrabban kétféle vágási módszert alkalmaznak otthon: a nyakon és a szíven. Egyes gazdálkodók, különösen a kezdők, nem tudnak először szíven ölni egy állatot, és a nyakon végzett vágás egyáltalán nem öl meg gyorsan.

Ezért a vágás előtt javasolt a sertés elülső részét egy kalapáccsal elkábítani. A szükséges szerszám hiányában használhatja a fejsze fenekét.

Ez egy humánusabb módszer az állat számára, hiszen nem fogja szenvedni a fájdalmat, bár gyengébbnek jobb, ha nem nézi oldalról.

Vágás a nyakon

Szóval, találjuk ki, hogyan szúrjunk nyakon egy disznót. Ehhez jobb kötelet és keresztlécet használni. Ennél a módszernél három közepes erősségű személy segítségére van szükség. Először egy kötelet kell kötni egy élő sertés hátsó lábaihoz. Ez megtehető, miközben az állat eszik.

Elfoglalt lesz, és valószínűleg nem fog ellenállni. Ezt követően élesen húznia kell az állatot a keresztrúdhoz. Természetesen a disznó ellenállni kezd. Ez felgyorsítja a keringését. Miután megnyugszik (maximális csúcs), vágás következik be.

A bőséges vérkeringés maximálisan tehermentesíti a hasított vért. Minél kevesebb, annál finomabb a hús. Ez az egyik módja annak, hogyan lehet házilag levágni egy disznót. Ezután távolítsa el a sörtéket szalmával vagy égővel. Kezdj el henteselni.

Most nézzünk egy másik módot: hogyan szúrjunk szíven egy disznót. Erről még lesz szó.

Lemészárlás a szívben

Szóval, hogyan kell helyesen, gond nélkül szíven szúrni egy disznót? Kezdetben a sertést a bal oldalára kell helyezni, a jobb lábát fogva. Nehéz lesz egy ilyen műveletet elvégezni, ezért jobb, ha valakit segítségül hív.

A kést a 3.-4. bordánál lévő porcos fúzióba kell behelyezni. A megbízhatóság érdekében érezheti a lüktetést, ami után élesen bele kell merítenie a kést a szívbe.

Persze előtte érdemesebb kalapáccsal elkábítani az állatot, azonban eszméletlen állapotban is képes lábbal ellenállni a vágásnak. Így nem kell egy ideig elengedni a malacot. Amíg az állat mozgása meg nem áll, a kést nem szabad eltávolítani a szívből.

Ennek a vágási módszernek van egy hátránya: a vér belép a mellkasi üregbe. Körülbelül 5-6 percet vesz igénybe, amíg a hasított test teljesen kivéreztetett.

A kezdő gazdáknak a gyakorlatban kell megtanulniuk, hogyan kell levágni és levágni egy sertést. Az elsővel már foglalkoztunk. Persze jobb egyszer látni, mint százszor elolvasni. Azonban senkinek sem árt, ha elméletileg tudja, hogyan történik ez. Most térjünk át a felosztásra.

tetemvágás

A folyamat megkezdése előtt a hasított testet a hátára kell fektetni. Mindenekelőtt a bőrt a fül mögött, a fej körül vágják le. Ezt követően a nyak alsó részétől, a mellbimbók vonala mentén, a bemetszést a végbélnyílásba kell vinni. Körülötte az első dolog és a nyúzás.

Amikor eltávolítja, maga felé kell húznia, próbálva meg ne vágni. A fej nem válik le azonnal. A has vonala mentén bemetszést kell készíteni a belső rész eltávolításához.Óvatosan kell dolgozni a belekkel, ne szakítsa meg, különben foltos lehet a hús és a ruhák.

Ebben az esetben kellemetlen szag keletkezik.

Ezután a belső szervek nélküli hasított testet részekre kell vágni.

A húst legalább két napig hideg helyen kell tartani. Nem javasoljuk az állat friss húsának fogyasztását, mivel a levágás után azonnal bekövetkezik a poszt mortem állapot. A szálak erősen összenyomódnak.

Az ilyen hús nemcsak nem ízletes, hanem rosszul is emészthető. Ezért jobb, ha a hasított test hűvös helyen érik. A sertéshúst körülbelül 5 napig ajánlott tartani. Magas hőmérsékleten azonban megsérülhet.

Néhányan betartják a következő sorrendet:

1. Vágja le a fejét.
2. Vágja ki a "kötényt" a peritoneumban.
3. Vágja át a szegycsont közepét.
4. Óvatosan távolítsa el a nyelőcsövet a hasított testről.
5. Vegye ki a szívet, a tüdőt.
6. Finoman vegye ki a beleket.
7. Vágja le az epehólyagot.
8. Távolítsa el a májat.
9. Távolítsa el a belső zsírt.
10. Távolítsa el a veséket, a hólyagot.
11. Mosott tetem, szervek.
12. A hasított testet darabokra vágják.

Tanácsok új gazdálkodóknak

Annak érdekében, hogy a sertések levágása pszichológiailag kevésbé legyen érzékeny, azt tanácsoljuk, hogy kövessen néhány egyszerű szabályt. Ez különösen igaz a kezdő gazdákra.

Az első szabály az, hogy azonnal kezeljük az állatokat jövőbeni húsként. Nem kell sok időt tölteni velük a minimumon túl: beszélgess velük, adj beceneveket, találd meg az állatok egyedi tulajdonságait.

A második szabály az, hogy a szarvasmarhák ne barátkozzanak a gyerekekkel. A gyerekek gyakran minden állathoz kötődnek. Nekik mindegy, hogy disznó vagy kecske. Az udvaron lévő összes élőlényt szerethetik. A pszichológiai traumák elkerülése érdekében jobb, ha azonnal megvédjük a gyermekeket.

Milyen súlyú legyen egy disznó

A sertéseket legjobb maximális súlyukon vágni. De mennyi legyen általában a hizlalt állat?? Felnőtt sertésnek 9-10 hónapos korban számítanak. Súlya eléri a 100-120 kg-ot. Azonban minden a fajtától, étrendtől, hőmérséklettől függ. A legnagyobb fajta a nagy fehér. A vaddisznó súlya elérheti a 300-350 kg-ot. A nőstények valamivel kisebbek - 200-250 kg.

A Mirgorod fajtájú vaddisznók azonban 100 kg-mal kevesebbek. És a vietnami sertések maximális súlya egyáltalán nem haladja meg a 140 kg-ot. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az utóbbiakban százalékban kifejezve több a tiszta hús. Hasznos információk a szalonna szerelmeseinek. A tapasztalt gazdák nem vágnak sertést addig, amíg el nem érik a maximális súlyt. A nettó hozam ettől függ:

• 100 kg - 70-75%.
• 120-140 kg - 77-80%.
• 180 és felette - 80-85%.

Mire való a tetem

A sertés természetesen eléri a nagy méretet. Az ára pedig elég alacsony.

De miért nagyon drága a sertéskarbonát a boltokban?? Ára háromszor, sőt négyszer magasabb, mint a hús átlagára. Ennek az az oka, hogy a hasított test minden részét másként használják fel.

A sertésben sok a zsír, ami olcsóbb a piacon, mint a sertéshús átlagára. Ezért emelkedik a tiszta hús ára: szalonna, sonka, karbonát stb. d.

A hasított test részekre van osztva, amelyek mindegyike saját célra szolgál:

• Fül, csülök, fej - zselén.
• Nyak, borda - grillezéshez, sütéshez.
• Felső rész (karbonát) - finomságokhoz, hús grillezéshez.
• Pocherevok (alsó rész a has közelében) - sütéshez.
• Szegy - leveshez.
• Rump - a sonka feletti hátsó rész - sütéshez.
• Sonka - sütéshez, sütéshez, grillezéshez.

Egyes fajtákban a zsír elérheti a testtömeg 50%-át is. Jobb, ha az ilyen tetemeket rögzített áron értékesítik a gyártóknak. Húsfajták, amelyekben a zsír mennyisége minimális, jobb, ha megpróbálja eladni magát.

Például egy sertés levágásakor a termék tömege 100 kg volt. Ebből zsír - 50 kg. A hús ára - 150 rubel. Salo a piacon ára 100 rubel., szalonna - 300 rubel.

Így kiszámítható, hogy a sertéshús külön ára a végső fogyasztó számára:

• (50 x 300) + (50 x 100) = 20 ezer. rubel.

20 kg zsír / 80 kg hús aránya esetén a végső ár a fogyasztó számára:

• (20 x 100) + (80 x 300) = 26 ezer. rubel.

Vagyis a veszteségek körülbelül 25%. Ilyen számítást mindenki saját maga végezhet, disznóvágás után.

Hogyan kell helyesen levágni egy sertést: technológia, felszerelés, tippek

A sertésvágás pszichológiailag a legnehezebb szakasz egy állattenyésztő számára. Ehhez először is higgadtság és biztos kéz kell. Fontos tudni, hogyan kell helyesen levágni egy sertést anélkül, hogy szükségtelen szenvedésre ítélnénk az állatot, és nem rontanánk el a végterméket. A teljes folyamat lépésről lépésre történő leírása ebben a cikkben található.

A disznóvágás legjobb módja a szívet érő ütés. Pontos szívütés esetén a malac néhány másodpercen belül elpusztul.

Mikor kell vágni

Az optimális vágási időt három tényező határozza meg:

• sertés súlya;
• fiziológiai állapot;
• időjárás.

Lásd még: Csirkék termesztése és tenyésztése otthon, tippek és trükkök

A sertés levágása azelőtt, hogy az állat vágósúlya megnőne, veszteséges. Ez a paraméter a fajtától függ. Például a 300 kg-ot is elérő nagy fehérek esetében a minimális vágási tömeg körülbelül 150 kg. A vietnami malacokat pedig akkor vágják le, amikor elérik a 75-80 kg-os súlyt.

A fiziológiai állapot attól függ, hogy a sertés nemi ciklusának melyik szakaszában van. 18-21 naponként az ivarérett nőstények vadászni kezdenek. Sok kezdőt érdekel, hogy le lehet-e vágni egy disznót, ha az „sétál” A hormonális túlfeszültségek rossz hatással vannak a hús érzékszervi tulajdonságaira. A tapasztalt sertéstenyésztőknek azt tanácsoljuk, hogy várják meg a vadászati ​​időszak végét, és ettől a pillanattól számítsanak 10 napot.

Ha azt tervezik, hogy egy felnőtt vaddisznót húsért küldenek, 2 hónappal a levágásuk előtt kasztrálják. Az ok ugyanaz - a nemi hormonok. A nyers vaddisznó húsának kellemetlen íze és szaga van.

Ami az időjárást illeti, minél hidegebb van kint a vágás idején, annál jobb. Nyáron hűvös napot kell választani, amikor kevesebb a légy. Télen bármikor vágható.

Kiképzés

Vágás előtt a malacokat szabványos módon előkészítik a vágásra, és ez két pontot tartalmaz:

• az élelmiszer mennyiségének korlátozása;
• a víz mennyiségének korlátozása.

A malac levágása előtti napon hagyja abba az etetést. Ez idő alatt a gyomor-bél traktus teljesen megszabadul a tartalomtól. A hús megromlásának és a belek vágás közbeni véletlen sérülésének kockázata megszűnik.

4 órával azelőtt ne adjon vizet az állatnak. A hólyagnak üresnek kell lennie.

Ha az állat piszkos, le kell mosni. Tegye ezt meleg vízzel ecsettel vagy seprűvel.

A vágókésnek különlegesnek kell lennie. Pengéje 22 cm hosszú, tökéletesen élezett, nyele fából készült.

Szükséges eszköz

Először is gondoskodnia kell egy minőségi késről. Egy közönséges konyha nem alkalmas egy disznó blokkolására. A professzionális bányászok műhelyekből rendelik meg szerszámaikat, az alábbi általános követelményekkel:

• az acélnak erősnek, merevnek, jó keménységűnek kell lennie;
• penge hossza - 22 cm;
• tökéletesen éles élezés;
• tömör fa fogantyú.

Ha azt tervezi, hogy szíven üti a malacot, jobb, ha a kés kétélű. Ezenkívül még néhány késre lesz szüksége a bőr vágásához és tisztításához. Erre a célra használhatja a konyhát.

További eszközök, amelyekre szükséged lesz: egy fejsze, erős kötelek, egy fúvólámpa és esetleg egy kalapács az állat elkábításához.

A sertés levágása sík felületen történik, a talajt szalmával vagy fűrészporréteggel boríthatjuk.

Vágóhely rendezése

A szakosodott vállalkozásoknál a sertésvágó sorok olyan elemet tartalmaznak, mint a fogas. A hasított test minőségi vérzéséhez szükséges. A húsban vagy zsírban lévő vér rontja a termék minőségét, hozzájárul annak gyors romlásához.

Az otthoni vágási helyet körülbelül 2 méter magas U alakú szerkezettel lehet felszerelni. A keresztrúdon erős övek hurkot és horgokat kell rögzítenie.

Jobb, ha az állvány körül a talajt szalmával vagy egy jó réteg fűrészporral takarja be. A disznóvágás „véres” üzlet, almozás nélkül később nehezebb lesz rendbe tenni a vágóterületet.

A keresztrúd mellett padlóburkolatot kell elhelyezni a tetem levágásához. Ez lehet egy fa pajzs, egy régi ajtó, vagy csak egy darab fólia. A padlót a kényelem érdekében jobb megemelni.

A széles csonk hasznos a hasított test darabolásához. Gondoskodni kell a vérvételhez, a hideg-meleg vízhez és a belsőségekhez szükséges tartályokról is.

Nem szükséges keresztlécet elhelyezni. Egy kis tanyán hanyatt fekve lehet levágni és levágni egy malacot. Ebben az esetben ügyelnie kell a padló lejtésére, hogy a vér elfolyjon anélkül, hogy a tetemet elfestené.

A sertés levágása három szakaszból áll: vágási helyzetbe hozatal - rögzítés - vágás.

Lépésről lépésre szóló utasítás

A sertések levágásának két fő módja van: egy ütés a szívre és egy ütés a nyakra. Függetlenül attól, hogy melyiket választják, a többi műveletet az általános séma szerint hajtják végre.

1. lépés. Következtetés a vágási területre vonatkozóan

Az állatok gyakran úgy érzik, hogy valami nincs rendben, és nem hajlandók elhagyni a gépet. Nem kell a disznót kiabálással, bökdöséssel ingerelni, nem kell erőszakkal rángatni. Nehezebb lesz megbirkózni egy ijedt disznóval. Jobb, ha kicsalja étellel. Egy kis előböjt megkönnyíti ezt a feladatot.

2. lépés. Rögzítés

Háromféleképpen lehet megjavítani egy állatot.

• Undercut. A hátsó lábakra kötélhurkot dobnak. Az egyik vágósegéd élesen megrántja a kötél másik vége mögött, hogy oldalára hozza a malacot. A második határozottan a földre nyomja az állatot.
• Kötés. Ha lehetséges az állat figyelmét étellel elterelni, a vágósegédek megkötik mind az első, mind a hátsó lábát. Ezután a malacot az oldalára gurítjuk, és ebben a helyzetben tartják.
• Függő. A hátsó lábakat a disznóhoz kötik, a kötél végét átdobják a keresztlécen és felhúzzák. A húsfeldolgozó üzemek szállítószalagos vágósorain a vágási folyamat ebben a helyzetben történik. Otthon ez a rögzítési módszer kényelmesebb használni, ha az egyed kicsi - például vietnami sertések levágásakor. Sokkal könnyebb felakasztani egy 80 kilogrammos vietnami disznót, mint egy 250 kg-os makacs mirgorodi vaddisznót.

3. lépés. levágás

• Üsd a szívedre. Ahhoz, hogy a sertés oda kerüljön, ahol lennie kell, fontos tudni, hogy hol van a szív. A mellüregben lévő helyet a 3. bordától a 6. bordáig foglalja el, balra eltolva. A harmadik és a negyedik borda között a szív a mellkasfal mellett van. Ütése kézzel is érezhető. Ott szúrnia kell - a penge teljes hosszában. A megfelelően meghajtott kés pulzálni fog. Az ütés után a sebben tartják, amíg a görcsök megszűnnek.
• Nyakba ütni. A lényeg a sertés nyaki artériájának vagy jugularis vénájának kinyitása. Az ütést jobbról vagy balról a nyak tövére kell alkalmazni (ahol a mellkasba kerül). A kést a penge teljes mélységéig behelyezik, és több vágási mozdulatot hajtanak végre. Vágja el a torkot fültől fülig, nem szükséges.

4. lépés. vérzés

Könnyebb megszabadulni a felesleges vértől, ha a malacot felfüggesztett helyzetben vágják le. Egy vödröt vagy medencét egyszerűen a sugár alá kell helyezni. Ha a sertést fekvő helyzetben kellett leölni, a görcsök megszűnése után a csánk területén lévő inakat belevágják, és a tetemet horgokra akasztják a vágásokhoz.

Keresztrúd hiányában akasztás nélkül is megteheti. A nyaki erek kinyitásakor a hasított test magától felszabadul a vérből. Kicsit nehezebb, ha a disznót szívben vágták le: ebben az esetben vér gyűlik össze a mellkasban. Ezután ki kell tágítania a bemetszést, és megfelelő méretű edénnyel ki kell kanalaznia.

Függetlenül attól, hogy hogyan történik a vérzés, a fő szabály a következő: semmilyen más manipulációt (éneklés vagy vágás) nem végeznek, amíg a vérzés teljesen el nem áll.

A disznók otthoni levágása szívet érő ütéssel humánusabbnak tekinthető - az állat gyorsan elpusztul. Az artériák ép szívvel történő megnyitása azonban hatékonyabban vérzi a tetemet.

A vaddisznók levágásának jellemzői

A jó vadkan tömege megsokszorozódik az erővel és gyakran az agresszióval. Egy ilyen állat levágása nehezebb, mint egy sertés vagy egy sertés. Ezt az eljárást általában 3-4 fős csapat végzi. A technológiai séma nem különbözik a fentitől: a vaddisznót le kell dobni és biztonságosan rögzíteni kell. Néha azonban komplikációk lépnek fel.

Technológiailag a vaddisznó levágásának sémája nem sokban különbözik. Ha első alkalommal nem sikerül megölni a vaddisznót, a vágás vadászattá alakulhat.

Ha a vaddisznó első alkalommal nem esik le, a vágás vadászatra fajulhat.

Ezért egyes vágóhidak inkább nem vesztegetik az időt, és álló helyzetben szúrnak. Ehhez bal oldalról közelítik meg az állatot, és erős ütést mérnek a bal lapocka alá. Ugyanakkor a vaddisznó magától leesik, és pillanatok alatt elpusztul.

Hogyan bánjunk egyedül

A malac levágása fizikailag megterhelő munka, és általában legalább két ember végzi. De némi ügyességgel egyedül is meg tud ölni egy disznót. Ehhez először el kell kábítani az állatot.

kábító fegyvert

Vannak, akik kábítópisztolyt vagy speciális fogót használnak, mint például a „kóma”. De a fogó meglehetősen drága eszköz, jobban megfelel a nagy gazdaságok és a fúvókás üzletek számára. Vásárolhat sokkolót a malacok elkápráztatásához, vagy megépítheti saját maga. Mielőtt árammal hatna az állatra, le kell önteni vízzel, majd rögzítenie kell az eszközt a fej hátsó részéhez.

Lőfegyverek

A vadászpuskák tulajdonosai néha egyszerűen füllövéssel ütik le a disznókat. Ez a módszer azonban elfogadhatatlan a kezdők számára és veszélyes mások számára.

Üsd Stunt

Otthon elkábíthatja a disznót egy ütéssel a fejére. Általában kalapácsot vagy fejsze csikket használjon. Az ütést gyakrabban a homlokcsontra vagy a fej hátsó részére alkalmazzák. Az állatot erősen a karóhoz kell kötni. Miután a disznó leesik, nagyon gyorsan levágják.

Itt azonban nem az a fő probléma, hogy hogyan kell levágni egy disznót, hanem az, hogy ezt követően hogyan kell feldolgozni és levágni. Egy embernek nagyon nehéz mozgatni egy másfél centner súlyú tetemet. De megbirkózik egy közepes méretű vaddisznóval vagy egy kis vietnami sertéssel.

"Halálos" tapasztalat hiányában ne próbáljon egyedül levágni egy vaddisznót, még akkor sem, ha az kicsi. Ha szakszerűtlenül cselekszel, nem a megfelelő pontokat találod el, a sebzett állat súlyos sérülést okozhat az elkövetőnek. Az első alkalommal jobb, ha meghív egy szakembert, aki megmutatja, hogyan kell megfelelően levágni egy sertést.

Hogyan kell levágni egy szopós malacot

A tejes malacok két hónaposnál fiatalabbak – a méhről való elválasztás előtt. Az ilyen babák húsa egy speciális termék, egy amatőr számára. De ha szopós malacot szeretne levágni, ezt megteheti a fent javasolt általános szabályok szerint.

Ha a malac még nagyon kicsi, nincs szükség segítőkre. De azok az egyedek, akik már elérték a 20 kg-ot, meglehetősen erősek lehetnek, és jobb, ha megkér valakit, hogy tartsa meg az állatot.

A vágás után a sertés tetemét feldolgozzák és levágják. A vágási diagram megmutatja, hogyan használhatók fel a sertés egyes részei.

Feldolgozás és vágás

A sertés levágása és leereszkedése után a hasított testet eltávolítják a keresztrúdról, és folytatják a további feldolgozást.

1. Fújja ki a sörtéket fúvóval, égővel vagy égő szalmakötegekkel. A tejessertés vékony bőrének pácolását nagy körültekintéssel kell végezni. Könnyen eltörik.
2. A kormot forró vízzel lemossuk, a bőrt késsel teljesen simára kaparjuk, majd újra lemossuk.
3. Válasszuk szét a fejet és a patákat.
4. Fordítsa a hasított testet a hátára, és vágja le a hasi "kötényt".
5. Kinyitják a mellkast, eltávolítják a nyelőcsövet, a szívet és a tüdőt, eltávolítják a membránt.
6. Vágja le a hasizmokat, távolítsa el a beleket és a gyomrot.
7. Óvatosan távolítsa el a májat, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az epehólyagot.
8. Távolítsa el a veséket és a hólyagot.
9. Ha vér van az üregekben, törölje le tiszta szalvétával.

Lásd még: Annak érdekében, hogy ne harapjon meg, tudnod kell, milyen szagokat nem szeretnek a kutyák

Miután az összes belsejét eltávolították a hasított testből, darabokra vágják.

Összegzés

A sertés nevelése során fontos emlékezni ennek a folyamatnak a végső céljára, és elkerülni a túlzott kötődést az állathoz. Miután megtanulta, hogyan kell helyesen vágni a házisertéseket, saját maga is megteheti, így időt és pénzt takarít meg.

Videó

Sertésvágás vagy disznóvágás technológia segítségével

Amint elkezdi a sertéstenyésztést, aligha tudja tisztán elképzelni, hogyan fog lezajlani a vágási eljárás. Az idő múlásával azonban a sertések nőnek és tömegessé válnak. Eljön a pillanat, amikor rájössz, hogy nincs értelme tovább halogatni – itt az ideje, hogy foglalkozz a disznóvágás kérdésével.

Előszó

Amint elkezdi a sertéstenyésztést, aligha tudja tisztán elképzelni, hogyan fog lezajlani a vágási eljárás. Az idő múlásával azonban a sertések nőnek és tömegessé válnak. Eljön a pillanat, amikor rájössz, hogy nincs értelme tovább halogatni – itt az ideje, hogy foglalkozz a disznóvágás kérdésével.

Természetesen kényelmesebb az állatot húscsomagoló üzemben vagy erre az eljárásra megfelelően felszerelt vágóhídon levágni. A disznók otthoni levágása is sikeres lehet, ha megfelelően előkészíti a helyet, és követi az alábbi utasításokat.

Ne sajnáld az állatot vágás közben, hiába szoktad meg, különben minden balul sül el

A lényeg, hogy ne sajnáld az állatot vágás közben, hiába szokod meg, különben minden balul sül el. Sok múlik azon is, hogy milyen „könnyű keze” van a tenyésztőnek – le lehet-e vágni egy disznót egy csapással, vagy az állat sokáig futni fog, megharapva a sértőit.

Videó a disznóvágásról

Mit kell tenni vágás előtt

A sertés levágására való felkészülést úgy kell elkezdeni, hogy beszerez egy külön állatorvosi igazolást az állat vágás előtti ellenőrzéséről - szükség lesz rá, ha húsfeldolgozó üzembe viszi a sertést. Nos, ha érdekli, hogyan kell levágni egy disznót személyes használatra, akkor nem kell aggódnia a segítség miatt.

Levágás előtt, legalább 12 órával korábban, hagyja abba a sertés etetését, csak vizet hagyjon. Ez szükséges a belek tisztításához és a hús minőségének javításához. Ráadásul a jól táplált disznót nagyon nehéz kicsalogatni az istállóból, az éhes állat pedig magától elhagyja megszokott helyét.

Úgy gondolják, hogy a vágás előtti mosás csökkenti a mikrobák számát a hasított testen, ami azt jelenti, hogy a hús hosszabb ideig tárolható

Szükségem van-e egy disznó vágás előtti lemosására?? Minden attól függ, hogy milyen körülmények között tartod az állatokat. Azt a disznót, aki egy szűk karámban él, ahol nehéz megfordulni, mindenképpen ki kell mosni a trágyából.

Ha a sertés teste tiszta, akkor a mosásnak nincs sok értelme. Úgy gondolják, hogy a vágás előtti mosás csökkenti a mikrobák számát a hasított testen, ami azt jelenti, hogy a hús hosszabb ideig tárolható.

De a vágás után a hasított testet hőkezelésnek kell alávetni - a mikrobák valószínűleg nem fognak ellenállni egy ilyen eljárásnak.

Részletes utasítások a disznó megfelelő vágásához

A sertés levágása előtt azt is ki kell csábítani az istállóból a vágási helyre. Előfordulhat, hogy az az állat, amely korábban nem hagyta el az istállót, nem hajlandó önállóan kimenni, különösen akkor, ha kint kutyák ugatnak, vagy más idegen zaj hallható. Erőszakkal kirángatni a disznóólból nem könnyű és nagyon ideges feladat.

Próbálj meg valami ravaszabb dolgot: tegyen serpenyőt vagy vödröt a disznó fejére, amikor az elkezd hátrálni, irányítsa a farkánál fogva az istálló kijárata felé. Ezután egyedül kell kimennie, néha megállva és szipogva - ne rohanjon vele, várjon is.

Tartson egy pajzsot a sertés feje közelében, hogy ne forduljon másfelé.

Erőszakkal kirángatni a disznóólból nem könnyű és nagyon ideges feladat

Megpróbálhatja étellel csalogatni az állatot. Az éhes sertés, amelyet nem ijesztett meg a kegyetlen bánásmód, és nem etették a vágás előtti napon, aktívan élelemért megy.

A disznóvágás azzal ijeszti meg a kezdő gazdákat, hogy nem mindig lehet először levágni egy állatot, és utána sokáig kell futni egy megsebzett disznó után, amitől szúrós visítás.

Az ilyen kellemetlen következmények elkerülése érdekében el kell kábítani a sertést, mielőtt elkezdené a vágást.

Ha egy kalapáccsal vagy egy nehéz fejsze fenekével helyesen ütöd a fejet (a szemöldök felett, az elülső részen), megmented a disznót a felesleges szenvedésektől: azonnal elveszti az eszméletét és leesik, mint a lekaszált kiáltás.

Közvetlenül a sertések levágásának technológiája így néz ki:

• az immobilizált állatot a bal oldalára fektetjük, a jobb első lábát tartva;
• a kést a harmadik vagy negyedik bordánál helyezzük be a porcos fúzióba;
• a kezdők számára kényelmesebb lesz érezni a szív lüktetését a sertés mellkasában, és éles ütéssel kést hajtani erre a helyre;
• eltávolítva a kést a sebből, szorosan zárja le a lyukat egy előre előkészített tiszta ruhával;
• égővel vagy fúvólámpával énekelje ki a sörtéket;
• késsel kaparjuk le az égett sötétbarna bőr felső rétegét, öntsünk rá meleg vizet, amíg a hasított test tiszta nem lesz;
• a tetem levágása előtt akassza fel a vérzésre (minél kevesebb vér marad a sertésben, annál jobb lesz a hús).

A kést merevnek, jól élezett hegyűnek és fénytelen pengének kell választani

Még az eszméletlen állapotban lévő elkábított disznó is éles futómozdulatokat végez a lábával, ha kést szúrnak bele. Ezért szilárdan kell tartani a tetemet, és nem szabad eltávolítani a kést a sebből, amíg az állat meg nem áll. A kést merevnek kell választani, jól élezett hegyű és tompa pengével, hogy ne táguljon ki a seb és ne okozzon fokozott vérzést.

Hogyan kell levágni egy disznót?

Mielőtt egy nagy sertés helyes levágásáról beszélnénk, beszéljünk egy ugyanolyan fontos előkészítő lépésről.

A sertéshús értékesítéséhez az állat tulajdonosának először be kell szereznie a kedvence egészségi állapotát igazoló állatorvosi igazolást. Néhány nappal a vágás előtt hívjon haza egy orvost, aki megvizsgálja az állatot.

A vágás után a tetemet állatorvos is megvizsgálja.2. számú nyomtatvány kiadásával rendelkező laboratóriumok.

Ezenkívül előre elkészítheti az eszközöket a munkához. Szükséged lesz:

• hosszú éles kés sűrű pengével;
• hasított égő;
• fa raklap vágási munkákhoz;
• erős kötelek;
• tiszta gézrongyokat a hasított test mosásához.

Érdemes magát az állatot is előkészíteni. Az, hogy mennyi időre van szüksége a felkészülésre és mikor kezdje el, az Ön tapasztalatától és a sertés súlyától függ.

Tehát 12 órával a nagyméretű sertések megfelelő levágása előtt az állatot abbahagyják az etetés, ez lehetővé teszi a belek megtisztulását, javítva a hús minőségét. Ráadásul egy ilyen éhségsztrájk megkönnyíti a disznó kicsalogatását a menhelyről.

3 órával a vágás előtt az állat abbahagyja az ivást. Mindenképpen mossa meg az állatot, ezt úgy teheti meg a legegyszerűbben, ha egy tömlőből leönti a malacot vízzel.

Sertésvágási módszerek

Számos módja van a disznó megfelelő levágásának. Főleg az állatokkal való kíméletes bánásmód mértékében és a hús ízének változására gyakorolt ​​hatás mértékében térnek el egymástól.

Hány ilyen módszer definiálható? A szarvasmarhák levágásának négy módszerét szokás megkülönböztetni – ezek a nyakon vagy a szíven végzett szúrások fegyverrel vagy kábítópisztollyal.

Ezután egy nagy sertés levágásáról fogunk beszélni, részletesebben megvizsgálva az egyes módszereket.

Szúrás a nyakban

Ezt a disznóvágást tartják a legfájdalommentesebb leölési módnak. Az állatok levágása a következőképpen történik: az egyik ember megfogja az állat megkötött lábait, míg a másik precíz ütést ad a nyakra az állat fülétől 2-3 cm távolságra.

Ezen túlmenően, ha a jövőben sertésvér felhasználását tervezi, cseréljen ki egy tálat vagy medencét a közelben, ahonnan a folyadék lefolyik. Az injekció beadása után fordítsa a nagy súlyú sertést a bal oldalára, tartsa meg a jobb lábát, nyomja le az asztalt.

A vér hamarosan kifolyik, és az állat gyorsan elalszik. Könnyen észreveszi, ha megtörténik. Fontos megjegyezni, hogy az eljáráshoz szükséges személyek száma attól függ, hogy mennyi a sertés súlya. Videónkból további hasznos információkat tudhat meg. Elfogadhatatlan, hogy az állat ilyen sebbel „járkáljon” az udvaron.

Szúrás a szívben

Kezdőknek meglehetősen nehéz disznót vágni, ami sok félelmet okoz az állatban. Annak érdekében, hogy egy nagy sertésnél minden gyorsan és a lehető legkevésbé fájdalmasan menjen, jobb, ha egyszerre három ember vesz részt a folyamatban.

Közülük kettő kötelekkel rögzíti az állat hátsó és elülső lábát. A harmadik pedig magát a vágási folyamatot állítja elő.

Mikor kell használni ezt a módszert? A válasz egyszerű: ha van elég erőd és tapasztalatod, hogy így vágd a disznókat.

És hát hogyan történik? Az állat végtagjainak rögzítése után a jobb oldalra fordítják. Előre készítenek egy hosszú éles kést (a penge nem lehet rövidebb 30-40 cm-nél), amelyet a szívbe szúrnak.

Itt fontos megjegyezni, hogy egy sertésnél, mint te és én, a szív a harmadik és a negyedik borda között helyezkedik el. Ütés után nem távolíthatja el a kést a sebből, amíg az állat végre meg nem nyugszik.

A vágáson résztvevők száma változhat, és az egyed súlyától függ. Videónkból sok fontos ajánlást kaphat ehhez az eljáráshoz.

Az első és a második módszer a leghumánusabb és leghelyesebb disznóvágás otthon. Érdemes megjegyezni, hogy ennek az eljárásnak a helyes végrehajtása az állatnak (még ha nagy súlyú is) gyors és fájdalommentes halált okoz.

Ügyeljen arra, hogy ezt nem csak humanitárius okokból teszik: a megrémült állat húsa éles kellemetlen utóízt kap. Az, hogy az állat mennyit szenved, és milyen lesz a hús íze, a vágási folyamattól függ.

Ezután arról fogunk beszélni, hogyan vágják le a disznókat fegyverrel vagy kábítópisztollyal.

Fegyverek segítségével

Talán a legfurcsább módszer a disznók fegyveres levágása. A folyamat során mind az állat, mind a végtermék minősége szenved. Ezenkívül egy nagy súlyú, megsebesült, megrémült disznó nagy károkat okozhat Önnek és háztartásának. Hiányozhat is, nem csak egy sétáló állat, hanem valaki a saját környezetéből is megsérülhet.

Egy kábítópisztoly segítségével

Egy másik embertelen módja a sertésvágásnak, de egyes gazdák ezt használják. Ezt azért teszik, hogy csökkentsék azt a kárt, amelyet egy nagy sétáló egyed vagy egy nagy súlyú felnőtt vaddisznó okozhat. Itt minden egyszerű: kábítópisztollyal elkábítják a disznót, majd nyakon vagy szíven vágják.

Lásd még: Hogyan lehet rávenni a szülőket a kutyavásárlásra, mit kell tenni, ha a gyerekek kutyáért könyörögnek

disznóvágás

Általánosságban elmondható, hogy a malacok vágásának módja nem különbözik a felnőtt sertéseknél alkalmazott módszertől. A nagyon kicsi tejmalacokat speciális zsámolyon szokás felvágni.

Általában a nyaki ütéssel történő vágás módszerét alkalmazzák, ez humánusabb. Az állat gyorsan elalszik anélkül, hogy fájdalmat érezne.

Kis és közepes súlyú egyed esetén az eljárás egyedül is elvégezhető, de ha a malac súlya nagy, akkor több ember segítségére lesz szükség.

Hasznos tippeket

Ismeretes, hogy a vér nagymértékben rontja a hús minőségét, kellemetlen utóízt adva a terméknek. Ezért vágás közben próbálja meg minél jobban kivéreztetni a sertés tetemét. A termék íze attól függ, hogy mennyi vért tud eltávolítani. Annak érdekében, hogy a hasított test jól kivérezhető legyen, jobb felakasztani. Videónk további hasznos információkat is tartalmaz.

Ezenkívül a sertés bőrét el kell távolítani a sörtékről. Ez egyszerűen megtörténik: a bőrt gázégővel elégetik, a maradék kormot pedig késsel távolítják el. Kerülje el az égett bőr súlyos szakadását. Ez akkor fordul elő, ha egy területet túl sokáig kezelnek tűzzel.

Videó "A disznóvágás"

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan vágja el az artériákat a vágásra szánt sertés nyakában.

A sertéstetem szakaszos kivéreztetésére és darabolására vonatkozó szabályok

A sertés levágása kihívás elé állít bennünket: a sertés tetemének helyes feldolgozása és darabolása. Ahogy a mondás tartja: "Jobb egyszer látni, mint százat hallani", és még jobb részt venni a vágási folyamatban.

A téli időszak sokkal alkalmasabb erre, az alacsony hőmérséklet megkönnyíti a hasított test tartósítását. Végtére is, nem mindenkinek van lehetősége húst hűtőszekrényben tárolni a vágás és feldolgozás során.

Először ki kell vérezni a tetemet, ez lehetővé teszi a további termékek főzésének lehetőségeinek bővítését, azaz a vérkolbász főzését.

A kivéreztetés lehetővé teszi a hús piacképes megjelenését, a termék íztulajdonságai hosszú távú megőrzését is.

A sertés tetemének vérzésének eljárása és a bőr megfelelő eltávolítása

A feladat egyszerűsítése érdekében fel kell akasztani a sertés tetemét, és a tartályt az előre kivágott nyaki véna és nyaki artéria alá kell helyezni. A vér kifolyik, ami lehetővé teszi, hogy terméket készítsenek belőle, ha ez nem szükséges, egyszerűen hagyhatja, hogy a vér a földbe folyjon.

A malacot szíven ütéssel is megszúrhatod, majd felvághatod a mellkasát. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy nem teszi lehetővé a hasított test teljes kivéreztetését. A további feldolgozás a hasított test alapos dörzsölésével jár, mivel a mosás rontja a termék biztonságát. Ezután a bőröket elégetik és lekaparják, ami lehetővé teszi a szőrzet felületének teljes megszabadulását.

Ha jó minőségű sertésbőrre van szüksége, akkor szükségessé válik a bőr eltávolítása, és ez a következő módon történik:

• körkörös mozdulatokkal, a domború szervek, fülek, mellbimbók megkerülésével, a fejtől kezdve és a farokkal végződve vágja le a bőrt;
• elkezdik eltávolítani a hátsó lábakról, felhúzzák a bőrt, és óvatosan vágják a bőr és a zsíros réteg közé;
• a hasított test egyik oldaláról a másikra fordítva távolítsa el a bőrt az oldalakról;
• tekerd fel a bőrös bőrt egy hengerrel, vágd befelé a réteget, és sörtéjével kifelé hagyd hűlni körülbelül harminc percig.

A fenti lépések után áttérünk a sertésbőr konzerválására. A tartósítás sóoldattal történik.

A sertésbőrt higiénikusan kezelt felületre helyezzük, óvatosan dörzsölve sóval, 1 kg bőrönként 300 gramm sót.

Ezután a bőrt ismét sörtékkel felfelé tekercsbe tekerjük, hat napig állni hagyjuk, majd ezt követően a terméket hűvös helyen, pozitív hőmérsékleten tároljuk.

A sertéshús vágására szolgáló technológia lépésről lépésre

A hasított sertés felvágása történhet felfüggesztett állapotban vagy sík felületen, vízszintes állapotban. A függő tetem feldolgozása megkönnyíti a gazda dolgát, de gyakran nincs lehetőség egy terjedelmes, nehéz tetem felakasztására, ezért a vágás a földön történik.

A vér maradványainak kiürítéséhez vágja le a fejét. A folyamat nem egyszerű, hiszen a nyakcsigolyák erősek, a nyakon pedig vastag zsírréteg található. Ezért gondosan előkészítjük a szerszámot a munkához. A következő lépésben ki kell vágni egy zsírdarabot a hasüregből, amit népszerûen köténynek is neveznek. Ezután a bordák régiójában bemetszést végeznek a has közepén. Ezután el kell távolítania a belső szerveket:

• belek;
• gyomor;
• epehólyag;
• máj.

A vesék kinyerése érdekében először a hasi zsigeri zsírt vágják ki. A tüdő és a szív eltávolításához ki kell vágni a membránt. A szív kivágása után fel kell dolgozni a vérrögök eltávolításával, és ehhez le kell vágni. A beleket eltávolítjuk a belekből, alaposan megtisztítjuk és megmossuk.

Ezután a hasított testet középen, a gerinc mentén feldaraboljuk, így két felét kapunk, hagyjuk kihűlni. A következő szakasz a lábak feldolgozása, amelyek teljesen le vannak vágva az ízületeknél. Az oldalakon a bőr leválasztása után minden zsírt eltávolítanak.

A hasított test felső részének részekre osztása a bordák mentén történik, a többit a csigolyák mentén.

A gazda munkájának megkönnyítése érdekében a hasított test vágásakor a következő ajánlásokat kell követnie:

• a hasított test két részre vágása után az egyes részeket hat részre osztják, a zsírréteg leválasztása után ehhez levágják a lapockát (elülső lábszárat), a nyakat, a szegyet és az ágyéki hasított test utolsó csigolyái mentén a ágyék, majd a hátsó láb;
• nagy disznózsírdarabokat vágnak le a karajról és a sonkáról, kis disznózsírdarabokat vágnak le a hasított test többi szegmenséről;

A hasított sertés levágási eljárásának megkönnyítése érdekében be kell tartani egy ilyen rendszert. A sertés tetemének mindegyik fele 6 részre van osztva, amelyek a következőkből állnak: zsír, mellső láb, sonka, szegy, nyak és karaj, amely az ágyéki régióban a csigolyák között helyezkedik el.

Nem szabad elfelejteni, hogy a legelső szakasz, függetlenül a sertés céljától (eladás vagy önevés), egy állatorvosi vizsgálat. Karaj és sonka, ehhez éles késsel kell megtisztítani a zsírtól, és nagy rétegben eltávolítani a teljes zsírréteget, a hasított test többi része hűségesebben tisztítódik meg kisebb zsírréteggel.

Vaddisznóvágás: a vágás előkészítése, a vaddisznó helyes levágása

A sertések és különösen a felnőtt vaddisznók levágása nehéz és nagyon nehéz folyamat, amelyet bonyolít az állat ereje és nagy súlya. Ezért számos funkciót és finomságot figyelembe kell venni

Az eszméletlen malacnak vagy elvágják az artériát, vagy átszúrják a szívét. Fontos megjegyezni, hogy a vágás közben elkábított állat még mindig reflexszerűen megrándulhat, sőt megpróbálhat felállni.

Hogyan kell helyesen pontozni?

Mielőtt elkezdené a vágást, két kérdést kell eldöntenie: mekkora legyen az állat súlya és milyen korú legyen?

Mivel nem könnyű lemérni a vaddisznókat vagy a sertéseket, súlyukat általában empirikusan határozzák meg a testhossz és a mellkas kerülete alapján. Ehhez speciális asztalok vannak.

A test hosszát mérőszalaggal mérik, amelyet az állat nyakszirtjének közepére helyeznek, és egyenes vonalban a háton a keresztcsontig feszítik, amíg el nem éri a farok gyökerét. Az állatot helyesen kell elhelyezni, hogy a feje vízszintes legyen, egy vonalban a hátával.

A mellkas kerületét függőleges övvel, mérőszalaggal mérjük, érintve a lapockák hátsó sarkát. Ezt legegyszerűbben etetéskor vagy vadászati ​​időszakban lehet megtenni, amikor a malac mozdulatlanul áll. Miután megkaptuk az adatokat, megnézzük a táblázatot, és megkapjuk az eredményt. Például 118 centiméter hosszú és 112 kerületű sertés hozzávetőleges súlya 123 kilogramm lesz.

A vágás előkészítése és a sertések levágásának folyamata

A hizlalási időszak általában késő ősszel ér véget. Ezt követően az állat eléri a kívánt súlyt, és elkezdheti a levágását. Jobb, ha ezt egy tapasztalt asszisztenssel együtt végezzük.

Először el kell kábítani a sertést (a fent felsorolt ​​​​módszerek bármelyikével), majd le kell ütni a bal oldalára. Ekkor a sertést a jobb lábánál, a bal kezével szilárdan kell tartani. A jobb kézben lévő kést a 3. - 4. borda közötti porcos fúzióba helyezzük, ezeknek a bordáknak a mellkascsonttal való találkozásánál.

A késnek erősnek, de nem hajlékonynak kell lennie, élesen kihegyezett heggyel, és jobb, ha a penge többi részét eltompulja, hogy megakadályozza a seb kitágulását, és ennek következtében az erős vérzést.

A disznót három szinten lehet levágni és levágni: a talaj szintjén, az asztal szintjén vagy az akasztó szintjén.

A legjobb, ha a kés nem a szívhez ér, hanem az aortát égeti meg. Ehhez a tapasztalt mészárosok a szívzsák mellé helyezik, és egyik oldalról a másikra megrázzák.

Hiszen egy százkilós állat is nagy zajt tud csapni stresszhelyzetben. És ha 200 vagy akár 300 kilogramm van?

Az eltömődött tetem legteljesebb vérzése a nyaki artériák elvágásával érhető el, a tetem fejjel lefelé történő felakasztásával. A bemetszésekbe oly módon behelyezett csövek, hogy a lehető legnagyobb mértékben kitágulják a vágott artériákat, felgyorsítják a véráramlás folyamatát.

A zúzódás, vérzés és nyúzás után megkezdődik magának a hasított testnek a levágása. Hogyan vágjunk disznót - egy külön cikk témája.

Szükséges eszköz

A körülbelül 30 centiméter hosszúságú kétélű késen kívül szüksége lesz még: éles késkészletre keskeny és kemény pengével - musat (hengeres élező) - finom fogazatú fémfűrész - nagy éles kés. fejsze - kis csatabárd - kalapács vagy kalapács - valamint gázégő - több zománcozott edény a vér gyűjtésére - edény vízzel - kötény - törölköző és alkohol a vágószerszám és a kéz fertőtlenítésére.

Sok szakember nem a kezében tartja a vágókését, hanem egy speciális S-alakú kampóval. Ez lehetővé teszi, hogy megóvja a másodpercmutatót a véletlen vágásoktól, amelyek akkor lehetségesek, ha a kés a csonthoz tapad, majd oldalra csúszik.

Vadkan vágás. Sajátosságok

Rögtön meg kell jegyezni, hogy nem ajánlott kasztrálás nélkül levágni egy vaddisznót, mivel ebben az esetben a hús undorító maró szaga és nem kevésbé undorító ízű lesz, ezért alkalmatlan lesz élelmiszerre.

A legjobb megoldás az, ha először kasztrálják az állatot, és a kasztrálás után legalább két hónappal (lehetőleg hat hónappal) levágják magát. Ne feledje, minél idősebb a kan, annál több időnek kell eltelnie a kasztrálás után.

Hogyan vágjunk le kasztrálatlan vaddisznót?

Ez csökkenti a sajátos "vaddisznó aroma" intenzitását.

Ráadásul a vaddisznók méretükben sokszor nehezebbek és erősebbek is, mint kasztrált társai, ezért jobb, ha nem kalapáccsal vagy baltával, hanem speciális pisztollyal vagy üres töltényű vadászpuskával kábítják el őket.

Emlékeztetni kell arra, hogy egy vaddisznó leütése és hatalmas tetemének vágás előtti rögzítése nagy fizikai erőt igényel, ezért jobb, ha egy vagy akár két fizikailag erős segítőt veszünk magunkhoz.